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新鲜菌类的保存方法有哪些呢(新鲜菌类的保存方法有哪些种类)

Time:2024-03-14 23:46:30 Read:744 作者:CEO

先将蘑菇洗净,去除根部的杂质,然后将新鲜的蘑菇放入盐水中浸泡10?15分钟,捞出后沥干水分,装入保鲜袋内,在10°C?25°C条件下放置4?6小时,蘑菇的外表会变得色泽鲜亮,能保鲜3?5天。如果打算存放更长的时间,可先将蘑菇放在阳光下晾晒,然后装入合适的容器中,一层层地码放起来,每层都撒上一层薄薄的盐,这样可存放1年以上不会变质。注意容器不能使用铁质的。

哪些新鲜蔬菜和水果不宜放入冰箱中保存?

新鲜菌类的保存方法有哪些呢(新鲜菌类的保存方法有哪些种类)

大部分起源于热带的蔬菜和水果(如黄瓜、茄子、甜椒、西葫芦、番茄、鳄梨、香蕉、芒果、甜瓜、番木瓜、菠萝等),在温度低于12.5°C但高于0°C时会发生生理失调,导致冷害。冷害是指由新鲜蔬菜和水果组织在冰点以上的不适低温所造成的伤害。果蔬发生冷害时,组织不能进行正常的代谢活动,抵抗能力降低,产生多种生理生化失调,最终导致产品表面出现凹陷、水浸斑,种子或组织褐变、内部组织崩溃,果实着色不均匀或不能正常成熟,产生异味或腐烂等,使新鲜蔬菜和水果丧失鲜嫩的感官品质并降低其营养价值。所以,在冰箱中保存这类蔬菜和水果时,可用纸2层~3层包好再放入冰箱。但并非是所有的蔬菜和水果都要放进冰箱中才可以保存。

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