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葡萄酒为什么会酸,葡萄酒为什么会酸味过重

Time:2024-02-13 05:26:01 Read:0 作者:

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于葡萄酒为什么会酸的问题,于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒为什么会酸的解答,让我们一起看看吧。

葡萄酒为什么会酸?

葡萄酒酸的主要原因有两个:

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一是酿酒葡萄品种酿制的葡萄酒酸度偏高,通常白葡萄酒酸度较高;

二是因为葡萄酒氧化过度,酒液已经醋化,喝起来有醋酸的味道,这时候的葡萄酒已经不适合饮用了。

人类可能早在8000年前就开始酿造葡萄酒,这比原先已知的最早开始酿造葡萄酒的时间还要早好几百年。

报道称,科学家表示,他们在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中,发现了残留葡萄酒化合物的陶罐,这些8000年前的陶罐成为人类酿造葡萄酒的“最早”证据。

在这批陶罐出土前,最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的,这些陶器可追溯到大约7000年前。

研究人员认为,此次的发现是人类自己种植野生欧亚葡萄树,且把它们专用于酿酒的最早证据。研究人员称,这些葡萄酒的制法可能与格鲁吉亚红酒制法类似,“先把葡萄压扁,再让葡萄的茎和种子一起发酵”。

葡萄酒很酸与酿酒葡萄的品种有关,白葡萄酒酸度会比红葡萄酒高。如果是开过的葡萄酒变得很酸,便是葡萄酒已经氧化过度,变成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合,以保持和稳定葡萄酒的颜色。葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸,苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸,酸的含量各不相同,但凭经验我们通常会发现,生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令),而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。

为什么葡萄酒是酸的?


1. 葡萄酒带酸味。
2. 葡萄酒带酸味的原因可能是因为酿造过程中的发酵不完全,或者因为葡萄品种本身就带有酸性成分,也可能是因为贮存不当导致的。
3. 为了避免葡萄酒带酸味,可以选择质量好的葡萄酒,或者在贮存时注意温度和湿度的控制,避免暴露在阳光下或者过度摇晃。
同时,也可以选择一些口感更为柔和的葡萄酒品种,避免酸味过重的情况。

葡萄酒为什么变酸?

路易·巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生,他从小就喜欢画画,长大之后,兴趣却转到了化学上。

  1856年,有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒,先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里,然后放置几星期,葡萄酒的汁液就会自然产生酒精成分。这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。发酵一停止,葡萄酒就差不多酿成了。

  但不知为什么,有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸,以致常常无法交货。

  酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因,巴斯德于是从酵母本身着手。经过几个月研究酵母和发酵的关系之后,他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的,这些颗粒会不断增生,摄取养分,做运动,逐渐地长大,简直就和生物一样。我们现今把这种小生物称为“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后,这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大,并且不断地繁殖。酒精就在这个过程中产生,因此,酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。

  那么葡萄酒为什么会变酸呢?巴斯德发现,美酒中的酵母菌是圆形的,酸酒中的却是细长形的,形状不一样是不是表示菌种本身不同?巴斯德进一步探查,又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事,这种菌体“排泄”的不是酒精,而是有酸味的物质。这也就是说,要防止葡萄酒变酸,只要把这种菌体杀掉就行了。方法不难,巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度,就消灭了不受欢迎的菌体。

到此,以上就是小编对于葡萄酒为什么会酸的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄酒为什么会酸的3点解答对大家有用。

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